Домашняя телячья колбаска / Home Veal Sausage

Автор: yulia

07-11-2013

50 минут

Телячья колбаска с грибами приготовленная вручную Шеф поваром ресторана Бургомистр, с картофельным пюре, тушеной капустой с беконом, горчицей и аджикой.

Ингредиенты

500 гр Телячья вырезка
120 гр Свиное сало
100 гр Шампиньоны
50 гр Грибы белые
30 гр Лук репчатый
100 мл Сливки 33%
10 мл Вино белое
10 гр Соль
1,5 метр Черева баранья

Полезный рецепт: Домашняя баранья колбаска / Home Lamb Sausage

Способ приготовления:

Охлажденную или размороженную телячью вырезку очистить от пленок, промыть, просушить и нарезать крупными кубиками. Затем телячью вырезку пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Фарш посолить.
Свиное сало нарезать крупным кубиком и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой.
Шампиньоны промыть, почистить от верхней пленки и нарезать средним кубиком.
Белые грибы промыть, почистить и отварить в кипящей воде. Затем белые грибы порезать средним кубиком и обжарить вместе с шампиньонами на растительном масле.
Лук репчатый почистить, порезать мелким кубиком и обжарить на растительном масле.
Подходящую кастрюлю или сотейник раскалить на плите. Затем в сотейник добавить белое вино и сливки. Выпарить до половины. Затем в сотейник добавить обжаренные грибы и лук. Довести до загустения. Посолить.
Сливочно-грибную массу аккуратно смешать с телячьим фаршем и свиным салом.
Баранью череву тщательно промыть. Затем вымочить в холодной воде в течение 20 минут. Затем еще раз тщательно промыть и просушить.
Баранью череву заполнить приготовленным телячьим фаршем. При этом можно использовать специальную воронку для набивки колбасок, либо специальный колбасный шприц.
Наполненную череву разровнять, выгнать воздух и сформировать одинаковой длины колбаски. Затем колбаски по краям перевязать шпагатом и отрезать друг от друга.

Капуста тушеная с беконом

рецепт рассчитан на 1 килограмм тушеной капусты

Ингредиенты:

1,2 кг Капуста белокочанная
100 гр Лук репчатый
250 гр Бекон
100 мл Вино белое
300 мл Бульон куриный
200 гр Помидоры
1 гр Тимьян свежий
1 гр Тмин молотый
Соль по вкусу

Способ приготовления:

Капусту белокочанную почистить от грязных и поврежденных листьев, промыть и вырезать кочерыжку. Затем капусту нашинковать тонкой соломкой.
Лук репчатый почистить и нарезать тонкой соломкой.
Бекон сырокопченый нарезать тонкими квадратиками 1 см.
Лук и бекон обжарить в большой сковороде, на растительном масле, до полуготовности. Затем в сковороду добавить капусту и белое вино. Тушить на среднем огне. После того, как вино выпарится, в сковороду добавить куриный бульон и тимьян. Тушить до полной готовности капусты.
Помидоры промыть, просушить, нарезать дольками и обжарить в сковороде, на растительном масле, до появления пюреобразной массы.
В готовую тушеную капусту выложить помидорную массу и тмин. Аккуратно перемешать.

Картофельное пюре

рецепт рассчитан на 1 килограмм картофельного пюре

Ингредиенты:
1,2 кг Картофель
100 гр Масло сливочное
100 мл Сливки 33%
100 мл Молоко
Соль по вкусу

Способ приготовления:

Картофель промыть, почистить от кожуры и нарезать крупным кубиком.
В большую кастрюлю налить холодную воду и довести до кипения на сильном огне. Затем в кастрюлю добавить соль и нарезанный картофель. Варить на среднем огне до готовности.
За 5 минут до готовности картошки, в кастрюлю добавить кипяченое молоко, сливки и масло сливочное. Затем слить воду, картофель протереть толкушкой. Затем в картофель добавить оставшиеся молоко, сливки и масло, тщательно взбить венчиком.

Еженедельная подборка от Ирины и Юли! Подпишитесь на популярные рецепты:

При перепечатке текста и картинок указывайте ссылку на Источник https://prigotovit.info/vtorye-blyuda/blyuda-iz-myasa/48106-domashnyaya-telyachya-kolbaska-home-veal-sausage.html.